陳宗懋院士談“茶葉農殘”：殘留≠超標

近日，網上不少公眾號轉發了題為“中國98%的茶都有農藥殘留，各大茶葉品牌紛紛躺槍”的文章。文中稱，目前中國市面上的茶葉大都噴灑農藥，因此“喝茶等于喝毒”。對此，記者采訪了中國工程院茶界*院士、中國茶葉學會名譽理事長和茶葉協會副主席陳宗懋。

　　問題1：針對zui近網絡上盛傳的“中國98%的茶都有農藥殘留”、“喝茶等于喝毒”流言，是真的嗎？文中所說的“農藥殘留”和“農殘超標”這兩個概念又有什么不同呢？陳宗懋表示，現在我們國家的茶葉種植，甚至世界范圍內的茶葉種植，*不用包括農藥在內的人工、化學的東西的，僅僅能夠占到2%~3%。因為病蟲害對于農作物的破壞性是非常大的，不控制不行。雖然大部分化學農藥會隨時間推移逐步降解，但還是避免不了有殘留，這就是我們所說的“農藥殘留”，這是正常的，只要不超過限定標準對人身體是沒有危害的。但是，高于限定標準的殘留是對人體有危害的，我們叫做“農殘超標”。

　　問題2：在“zui高殘留*”的范圍內，我們國家的標準和國外的是否相同？陳宗懋表示，具體的標準各個國家都是不同的。每個國家為自己設立的標準都是在多方面考量后得出來的。農產品進口國的標準會相對嚴一些，出口國標準可能會相對松一些。

　　問題3：某些茶葉為什么會出現農殘超標的情況？陳宗懋說，不僅僅是茶葉，任何農作物都可能會有超標的情況。我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》明確了用什么樣的農藥劑量是多少，需要稀釋多少倍。除此之外，每一種農藥根據自身特性還規定了“安全間隔期”。如果全部按照規范操作進行，再加上加工，zui后產出的茶葉一定是低于限定標準的。一個環節不規范，都有可能造成農殘超標。

　　問題4：有些媒體說，高海拔出產的茶葉要比低海拔的用藥少，有沒有哪一類的茶殘留農藥的幾率會高一些？陳宗懋表示，這個說法基本上沒有問題，因為高海拔地區氣溫相對較低，因此病蟲害產生幾率比平原地區要少，用藥也比較少，殘留也比較低。你要是說類別的話，春茶一般較其他季節產出的茶葉農藥殘留會更少一些。春茶基本上都不會用農藥，道理是一樣的，因為春天氣溫比較低，因此病蟲害也比較少。

　　問題5：我們所說的農藥殘留多是存留于干茶還是茶湯中？茶葉過水之后農藥會產生變化么？ 陳宗懋解釋，茶葉和其他農作物，比如水稻蔬菜等等是不同的，它們是要吃到肚子里的，而我們喝茶喝的只是沖泡出來的茶水。因此，要看噴灑的農藥是什么性質的，然后再判斷它是否會被我們攝取。能夠溶于水的農藥叫“水溶性農藥”，不能夠溶于水、只能溶于一些有機溶劑的叫“脂溶性”農藥。所以對于茶葉來講，選用脂溶性農藥能夠大大降低我們對于農藥的攝入。